01、花椰菜：维C含量充足

花椰菜属于十字花科、芸薹（yún tái ）属植物野甘蓝的变种蔬菜，在我们的日常菜肴中十分常见，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维，还有多种维生素和矿物质，是一种能够促进消化、增进食欲的保健食品。

花椰菜是饱含食用价值的蔬菜之一。它的维生素C含量充足，是番茄的8倍、芹菜的15倍，研究表明，如果每天吃约100克花椰菜，那么一天所需的维C含量就“达标”了；其维生素B1/B2和烟碱酸含量也高于其他蔬菜，这些物质有利于消除疲劳、促进排毒。

另外，花椰菜还含有各种植物性化学成分，具有抗氧化的功效，能抑制癌细胞形成。比如槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等抗癌物质，都有助于清除体内致癌物质、加强代谢，进而促进毒素排出；还有萝卜硫素和β-胡萝卜，这两种物质也是帮助预防癌症、各种冠状动脉疾病的“功臣”。

02、西兰花：充分咀嚼效果更佳

西兰花又称绿花菜，也属于十字花科芸薹属植物，外形与花椰菜相似，是营养成分相对齐全的蔬菜之一。

西兰花中富含葡萄糖苷酸、叶酸、黄酮醇、膳食纤维、维生素C、萝卜硫素等物质，还有磷、铁、钙等无机盐，色泽鲜绿，口感清脆，风味比花椰菜更鲜美。

在抗癌功效上，西兰花也有“用武之地”。它的成分之一是抗癌物质异硫氰酸盐，这种物质能够在我们的咀嚼过程中，与黑芥子酶发生反应，产生另一种强有效的抗癌成分——萝卜硫素，进而起到抑制早期癌细胞生长的效果。

也就是说，对于西兰花、花椰菜这类含有异硫氰酸盐的蔬菜来说，充分咀嚼是非常关键的，一般一口食物在嘴里至少经过20~30次咀嚼。

03、羽衣甘蓝：富含微量元素硒

和上面两种蔬菜一样，羽衣甘蓝也是十字花科芸薹属植物，我们通常会在公园中见到它，形状就像一颗盛开的牡丹花，十分夺人眼球。

羽衣甘蓝的叶子即是可食用的部分，它富含大量的维生素A/C/B2，在所有的绿叶菜中，羽衣甘蓝的维生素C含量是最高的；还含有多种矿物质，其中钙、铁和钾的含量最高，长期食用的话对骨质疏松症有一定的缓解作用。

羽衣甘蓝还被封为“抗癌蔬菜”，它之所以能拥有这一美称，是因为它的微量元素硒含量是甘蓝类蔬菜中最多的，硒元素能够防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制病灶拓展，进而起到防癌抗癌的作用，是很关键的“抗癌健将”之一。

04、西红柿：色泽越红，营养价值越高

西红柿又称番茄，可以说是家喻户晓的蔬菜之一，可以炒着吃、生吃或者加工做成番茄酱等等，用途广泛。它的口感酸酸甜甜的，是炒蛋的“黄金搭档”，也是我们餐桌上的“老朋友”。