01、花椰菜:维C含量充足
花椰菜属于十字花科、芸薹(yún tái )属植物野甘蓝的变种蔬菜,在我们的日常菜肴中十分常见,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维,还有多种维生素和矿物质,是一种能够促进消化、增进食欲的保健食品。
花椰菜是饱含食用价值的蔬菜之一。它的维生素C含量充足,是番茄的8倍、芹菜的15倍,研究表明,如果每天吃约100克花椰菜,那么一天所需的维C含量就“达标”了;其维生素B1/B2和烟碱酸含量也高于其他蔬菜,这些物质有利于消除疲劳、促进排毒。
另外,花椰菜还含有各种植物性化学成分,具有抗氧化的功效,能抑制癌细胞形成。比如槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等抗癌物质,都有助于清除体内致癌物质、加强代谢,进而促进毒素排出;还有萝卜硫素和β-胡萝卜,这两种物质也是帮助预防癌症、各种冠状动脉疾病的“功臣”。
02、西兰花:充分咀嚼效果更佳
西兰花又称绿花菜,也属于十字花科芸薹属植物,外形与花椰菜相似,是营养成分相对齐全的蔬菜之一。
西兰花中富含葡萄糖苷酸、叶酸、黄酮醇、膳食纤维、维生素C、萝卜硫素等物质,还有磷、铁、钙等无机盐,色泽鲜绿,口感清脆,风味比花椰菜更鲜美。
在抗癌功效上,西兰花也有“用武之地”。它的成分之一是抗癌物质异硫氰酸盐,这种物质能够在我们的咀嚼过程中,与黑芥子酶发生反应,产生另一种强有效的抗癌成分——萝卜硫素,进而起到抑制早期癌细胞生长的效果。
也就是说,对于西兰花、花椰菜这类含有异硫氰酸盐的蔬菜来说,充分咀嚼是非常关键的,一般一口食物在嘴里至少经过20~30次咀嚼。
03、羽衣甘蓝:富含微量元素硒
和上面两种蔬菜一样,羽衣甘蓝也是十字花科芸薹属植物,我们通常会在公园中见到它,形状就像一颗盛开的牡丹花,十分夺人眼球。
羽衣甘蓝的叶子即是可食用的部分,它富含大量的维生素A/C/B2,在所有的绿叶菜中,羽衣甘蓝的维生素C含量是最高的;还含有多种矿物质,其中钙、铁和钾的含量最高,长期食用的话对骨质疏松症有一定的缓解作用。
羽衣甘蓝还被封为“抗癌蔬菜”,它之所以能拥有这一美称,是因为它的微量元素硒含量是甘蓝类蔬菜中最多的,硒元素能够防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合,抑制病灶拓展,进而起到防癌抗癌的作用,是很关键的“抗癌健将”之一。
04、西红柿:色泽越红,营养价值越高
西红柿又称番茄,可以说是家喻户晓的蔬菜之一,可以炒着吃、生吃或者加工做成番茄酱等等,用途广泛。它的口感酸酸甜甜的,是炒蛋的“黄金搭档”,也是我们餐桌上的“老朋友”。