目前公认的营养素如维生素A、C、E等均系癌症阻断定剂，近来研究发现食物也含有抑癌物。如十字花科蔬菜中所含的吲哚类、异硫氰酸苄酯，以及蔬菜和水果中存在的黄酮类和酚类。发现它们能阻断多环芳烃、苯并芘及二甲基苯并蒽诱发肿瘤的作用。我国的特产猕猴桃和刺梨含有阻断亚硝胺形成的物质，其作用比维生素C还强许多倍。除此之外，还有些食品含有抗癌物，如动物肝脏、洋葱、蘑菇、酸乳、沙丁鱼、人参、蛋类、蜂蜜、花粉、苹果、海藻和大蒜等。

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