西红柿的营养价值丰富，其中最主要的营养来自于番茄红素。研究表明[5]，番茄红素与前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌等癌种都有明显联系，而它的抗癌效果也是受到实验证实的，其较强的抗氧化功效在防癌抗癌中发挥着重要作用。

另外，在挑选西红柿上，尽量选择色泽鲜红的西红柿，不宜吃未成熟的青色番茄，也不要挑选有棱角的或者拿起来重量很轻的，色泽越粉红、圆润，营养价值越高，并且做熟后比生吃更有利于营养吸收。

05、胡萝卜：维A含量丰富

胡萝卜是许多小朋友喜欢的蔬菜，色泽鲜亮、口感清甜，是老少皆宜的蔬菜之一。无论是作为主菜还是配菜，胡萝卜都是我们日常饮食中很常见的一种。

胡萝卜的营养价值大多源于胡萝卜素，而胡萝卜素又是维生素A的主要来源，因此胡萝卜中的维生素A含量是很丰富的。维生素A对于我们的表皮组织、呼吸道、消化道等都具有保护作用，还与夜盲症、白内障等疾病息息相关，对我们的机体有一定的抵抗疾病、抗氧化、延缓衰老作用。

而胡萝卜素本身也具有防癌抗癌能力，它能强化机体的免疫功能，有助于消除体内被感染的各种细胞，包括癌细胞，从而降低癌症发生率；除此之外，胡萝卜中的糖化酵素也发挥了抗癌作用，该物质能够分解食物中含有的致癌物质亚硝胺，中断致癌过程。

06、蘑菇：夏季宜吃

蘑菇也是我们常见的食物之一。曾有研究发现，蘑蘑菇吃得多的人比吃得少的人，发生癌症的风险更低；结果表明，蘑菇能够起到一定的防癌抗癌效果。

这其中的原因在于，蘑菇中含有大量的麦角硫因，它是一种天然的抗氧化剂，能够保护人体内的细胞，有助于清除自由基、维持DNA的生物合成。研究团队发现，通过食用蘑菇补充抗氧化剂，或将有助于降低患癌的风险：与不食用蘑菇的人相比，每天吃18可蘑菇的人患癌风险将低45%。

还有多项研究表明，吃蘑菇可以增强我们的免疫系统，也有助于延长癌症诊断后的生存期，并提高生活质量。现在正值夏季，多吃蘑菇还能够清热解毒、养心健脾！

07、菠菜：“营养模范生”

菠菜被称为“营养模范生”，富含胡萝卜素、维生素C/K、矿物质如钙和铁、 辅酶Q10等多种营养素，营养丰富。

菠菜中较引人注目的营养来源主要是胡萝卜素和叶酸。研究发现，胡萝卜素抑制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发生率下降1/2-2/3；叶酸（属于维生素B族）具有防癌作用，它的缺乏与食道癌相关。

因此，菠菜的抗癌效果也是不容小觑的。

08、南瓜：降血糖、血脂

南瓜归属于葫芦科，不仅具有食用价值，还可供药用，它的种子有清热除湿、驱虫的效果，对于血吸虫也有杀灭作用。